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09年味噌づくり~大豆と混ぜる

麹の仕込みから数えて3日目。
ようやく大豆の出番です。

麹づくりの時と同じく大がまを使い、
前日から水に浸けておいた大豆をゆでます。
目安は、普通に食べる時よりもずっとやわらかく、
力をいれなくても、指でくにゃっとつぶれるまで。
結構時間がかかるので、「まだかしら?」と味見を何度したことか。
まぁ、この味見が楽しいんですけどね。

Photo_5
ゆであがった豆の、何ともいい香り!
香りにつられてさらに数粒、お口へポイッ!
そういえば、この味噌豆が登場する小話が、ありましたね。
(小坊主だけでなく、お坊さんもつられてこっそり食べちゃったっていう話)
古今東西、味噌用のゆで豆は魅惑的なのですね。

これを、麹、塩と混ぜてすりつぶします。
今回は道具を使って挽肉のような感じにミンチにしました。
Photo_6
私が家で作る時は、袋に入れて瓶でたたいたり、
すり鉢でつぶして作っていたので、時々大豆の粒が残っていましたが
この道具を使えば一網打尽!
昔は、杵と臼でつぶしていたそうです。
Photo_7
う~んなめらか。

あとは、空気を抜くように樽に詰めて保管。
秋の彼岸を過ぎたら食べ頃になるそうです。
楽しみだなぁ♪
Photo_8

今回使う大豆もお米も、Sさんが育てたもの。
さらに大豆は、煮豆には少し不格好ないわゆる「くず大豆」。
麹の原料も、割れたり色がついたりした「くず米」を使用。
こうして、おいしくむだなく自然の恵みを使う感覚って素敵ですよね。

実地研修を通して、Sさんからもっといろんな事を教えてもらいたいです!

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コメント

やっぱり、味噌作りも一ヶ月は早いですね~
佐渡は、来月かな・・・
ミクシーの大地のコミュで
味噌作り教えて~ってのがありました。
リンクしてあげると、良いかも
いよいよ、東京集会ですね!
たしか、2次会一瞬逢っただけでしたね。
今回はちょっと南下ですね。

投稿: yata | 2009/02/11 16:52

yataさんのお宅でも、
大豆だけでも10~20kgくらい使って
作っていらっしゃるのでしょうか?
道具を出してくるだけでも大変だけど
楽しいですよね。

東京集会でお会いできるのを楽しみにしています♪

投稿: よっこ | 2009/02/12 16:54

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