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遠野の保存食

岩手県の遠野に縁のある友人が
遠野のおいしいものをいろいろ送ってきてくれた。

その友人が我が家に来ることになったので
その中の一部を一緒に味わうことに。

まずは凍み大根。
縦に4つ割にした大根に穴をあけてひもを通し
さむ~い冬の間に凍らせたもの。
ちゃんと穴が開いていて、棒寒天のようにすかすか。
お湯で戻して煮てみた。

Photo Photo_2

戻し方が足りなかったのか、
少々硬めのザクザクっとした食感に仕上がったのだけど
煮汁がすかすかの部分にしみ込み、
口の中に入れた瞬間、じゅわっと出てくるのがおいしい。
今回は精進煮だったけど、豚バラや鶏手羽と煮てもよさそう。


次にふきのとうを味噌、砂糖で練りあげ、
くるみを混ぜ込んだばっけ味噌。
ほかほかご飯にのせるだけでもおいしいけど
ししとうに詰めて焼きおつまみに。
焼くことで味噌とくるみが香ばしくなって想像以上に美味。

Photo_3

最後に干し餅。
見るのも聞くのも初めて。
やわらかめに作った餅に砂糖と塩、ごまを入れて
のばして切ってから、高野豆腐のように寒風にさらして作るのだとか。

Photo_4

凍らして水分が抜けた分、さくさくとしていて
これって餅!?と思うくらいの軽い食感。
和風クッキーといった感じ。
ノンオイルだし、もっと流行ってもよさそうな気がする。
カレー味にしたらスナック感覚でいけそう。

寒さを生かして大根や餅を加工して保存性を高めたり
味噌で練りあげてふきのとうを長く楽しめるようにしたり。
寒く冬の長い遠野地方ならではの
保存の知恵のたまものですね。

ごちそうさまでした。

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コメント

あぁぁ~、美味しそう!!
よっこちゃんの、レパートリーは凄いですね。
あ、ここまで来ると、食材にあわせて、それなりに、の領域ですね!

あの、僕の車で爆睡していた酔っ払いも、味わっているのですね!!

今度、お酒持参で突撃しま~す!!

投稿: F.Ikegawa | 2009/08/30 19:20

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