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また暑くなってきた

ちょっと涼しくなってきたかと思ったら
またムシムシとした暑さが戻ってきた。
寝苦しくなるのはつらいけど、
ベトナムの‘フォー’を作りたかったからちょっとうれしい。

Photo

ベトナムに行った時、地元の方々が
コリアンダー、ミント、バジル、どくだみといった香草を
これでもか!ってくらいた~~~っぷりのせて食べていたので真似てみたら、
アツアツの麺を食べているはずなのに、後味がす~っと爽やかになった。

フォー以外でもサラダや生春巻き、お肉の煮込み料理にまで
いろんなところに香草が「ドサッ」と山盛り状態で添えられていて
現地生まれの添乗員さんが「たっぷり使ったほうがいいよ」
とおっしゃっていたのを信じ、そのつどたっぷり使っていた。

そのベトナム滞在中は1週間弱だったけど
湿気&暑さに負けることなく最後まで快適に過ごしていた
あれは絶対、香草のおかげ!

今回は鶏を使ったので米粉の麺のかわりにそうめんを。
スープは鶏手羽先の甘辛煮を作った時のゆで汁を流用。
昆布を加えて少し煮込み、塩と薄口しょうゆであっさりと味付け。
トッピングは、コリアンダー、ミント、バジル、
そして、味付け前のゆでた手羽先を数本残しておいたのをほぐしたもの。
食べる直前に黒こしょうをガリガリっとひいてかけると
全体がキリッと引き締まってお勧め。

コリアンダーが苦手な方は、ミントとバジルだけでもいいかも。
ミントをあたたかい料理に!?って私も初めは驚いたけど
お肉のにおいを消してくれてなかなかです。

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